13.08.2019

La remolacha, ingrediente invitado en “Cocina con ciencia, desde los orígenes”

Uno de los ingredientes invitados en la segunda temporada de “Cocina con ciencia, desde los orígenes” es la Beta vulgaris o remolacha, ¡una verdura rica en betaína, un flavonoide muy popular en las dietas saludables porque es un potente antioxidante! Además contiene ácido folate, Potasio, Sodio, Fósforo, Calcio y vitamina C entre otras saludables sustancias químicas. A pesar de su dulzor es un alimento con bajo contenido energético, pues el 89% de esta deliciosa hortaliza es H20.

La remolacha es de la familia de las espinacas y las acelgas. Los griegos fueron los primeros en utilizarla, primero como medicina: masticaban las hojas o la usaban como ungüento contra los dolores de muelas y de cabeza, los romanos comenzarían a consumirla como alimento. Sólo hasta el siglo XV entraría en las dietas de países como Francia y España y hasta el siglo XVI se comenzó a consumir la dulce raíz de la remolacha. El químico Andreas Marggraf, miembro de la Academia de Berlín obtendría azúcar sólido por primera vez en el siglo XVIII y en el siglo XIX se comenzaría a comercializar desde una fábrica en Cunern (Polonia).

Cocina con ciencia

¿Te preocupa que tu comida no es natural? A nosotros en cambio nos encanta entender la química natural que existe detrás de todos los alimentos para poder sacarles el máximo provecho: betacarotenos, H2O, Ca, Potasio, flavonoides, ácido folate y otras numerosas sustancias conforman nuestros alimentos y hacen parte de nuesra vida.

Cocina con ciencia, desde los orígenes es una serie digital que resalta la química detrás de los alimentos y del laboratorio químico que todos tenemos en casa: nuestras cocinas. En esta nueva temporada nos unimos a la productora de hortalizas, semillas y aromáticas Plantar de Colombia para mostrar de dónde vienen nuestros alimentos.